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                  速凍玉米棒

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                  速凍甜玉米棒的速凍加工技術,簡單又美味!

                  2019-07-19

                  速凍甜玉米棒可分為整穗、段狀和甜玉米粒等不同類型。加工方法是將新采收的果穗或鏟下的籽粒,置于-35℃以下的條件下敏捷冷凍,經包裝后冷藏。速凍甜玉米一年四季均可供給商場,不受栽培季節約束。凍結后食用,可保持冷凍前的形狀、色澤和適口風味。

                  一般冷凍的程序是:

                  將采收的果穗按果穗長度和重量分級,剝去苞葉并沖洗清除殘存花絲,水煮12分鐘,然后在8℃水中冷卻。再吹干外表水分,以防冷凍時在果穗外表結冰霜。進入冷凍庫,在-35℃溫度下冷凍8~10小時,或用速凍機在-45℃下處理30~45分鐘,即完結速凍程度。將速凍的甜玉米包裝后存入冷庫。

                  段狀速凍甜玉米食用方便,遭到顧客的歡迎,切段規格為5~7厘米不等。粒狀速凍甜玉米的加工,則需要添加鏟粒機鏟粒工序。

                  制造速凍甜玉米,原料用超甜玉米要優于用普通甜玉米。在制造粒狀速凍甜玉米時,可與青豌豆、胡蘿卜丁組成三合一速凍蔬菜,使之色、香、味齊全,又有豐厚的營養價值。

                  也可采用軟包裝下降成本。甜玉米采收后,若在常溫下寄存,含糖量會敏捷下降。一般每天能夠下降2個百分點左右。因此,采收后的甜玉米應及早加工,以不超越12個小時為好。采收后若在0℃的條件下寄存,在去苞葉的情況下,含糖量能夠保持得較好,但寄存5~7天后籽粒顏色劣變;在帶苞葉的情況下,寄存3天后糖分將大幅度下降。若采收量較大,不能及時加工時,能夠去苞葉后在0℃的冷庫中暫存3~4天。

                  冷凍保鮮后的甜玉米,其維生素C含量、糖含量、賴氨酸和色氨酸等主要氨基酸含量稍有下降,與鮮果穗基本附近,感官質量(如籽粒色澤、籽粒豐滿度、芳香味、黏性等)和加工質量也符合顧客要求。冷凍甜玉米可在出產淡季以果穗方式在商場出售,尤其在元旦、春季期間有較大的商場需求量。栽培1畝甜玉米,零售可獲贏利1100~1850元。冷凍甜玉米的冷藏時間不要超越5個月,以元旦、春季為界,寄存過期將影響冷凍甜玉米的食用質量。

                  速凍甜玉米棒的速凍加工技術


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