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                  速凍玉米棒

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                  速凍甜玉米塊低溫保鮮新方法

                  2019-04-30

                  速凍是一種快速凍住的低溫保鮮法。所謂速凍甜玉米塊,就是將通過處理的玉米質料,選用快速冷凍的辦法,使之凍住,然后在-18°c~-20°c的低溫下保存待用。速凍保藏,是當時玉米加工保藏技能中能很大極限地保存其玉米原有風味和營養成分較抱負的辦法。

                  一、選料

                  速凍甜玉米塊加工的質料要充沛老練,色、香、味能充沛閃現,質地堅脆,無病蟲害、無腐爛、無老化枯黃、無機械損害的玉米作加工質料,盡量能做到當日采收,及時加工,以確保產品質量。

                  二、預冷

                  剛采收的玉米,一般都帶有大氣熱及開釋的呼吸熱。為確??焖倮鋬?,有必要在速凍前進行預冷。其辦法有空氣冷卻和冷水冷卻,前者可用鼓風機吹風冷卻,后者直接用冷水浸泡或噴淋使其降溫。

                  三、清洗

                  采收的玉米一般外表都附有塵埃、泥沙及污物,為確保產品契合食品清潔標準,凍住前有必要對其進行清洗。尤其是速冷玉米更應如此,由于速凍制品食用時不再清洗,所以此次清洗非常重要,萬萬不可疏忽大意。洗刷除了手藝清洗,還可選用洗刷機(如轉筒狀、振蕩網帶洗刷機)或高壓噴水沖刷。

                  四、切分

                  速凍果蔬有的需求去皮、去果柄或根須以及不能用的籽、筋等,并將較大的個體切分紅大體共同,以便包裝和冷凍。切分可用手藝或機械進行,一般蔬菜可切分紅塊、片、條、段、絲等形狀。要求薄厚均勻,長短共同,標準統一。漿果類的種類一般不切分,只能整果冷凍,以防果汁丟失。

                  五、燙漂

                  燙漂用于蔬菜的速凍加工,意圖是按捺其酶活性、軟化纖維組織、去掉辛辣澀等味,以便烹調加工。速凍蔬菜也不是一切種類都要燙漂,要根據不同種類區別對待。一般來說,含纖維素較多或習慣于燉、燜等方法烹調的蔬菜,如豆角、菜花、蘑菇等,通過燙漂后食用效果較好。有些種類如青椒、黃瓜、菠菜、西紅柿等,含纖維較少,質地脆嫩,則不宜燙漂,不然會使菜體軟化,失掉脆性,口感不佳。燙漂的90~100°c,品溫要到達70°c以上。燙漂時間一般為1~5分鐘,燙漂后應敏捷撈起,立即放入冷水冷卻,使品溫降到10~12°c備用。

                  六、瀝水

                  切分后的蔬菜,無論是否通過燙漂,其外表常附有必定水分,如不除去,在凍住時很容易構成塊狀,既不利于快速冷凍,又不利于凍后包裝,所以在速凍前有必要瀝干。瀝干的辦法許多,可將蔬菜裝入竹筐內放在架子上或單擺平放,讓其天然晾干;有條件的可用離心甩干機或振蕩篩瀝干。

                  七、快速冷凍

                  瀝干后的蔬菜裝盤或裝筐后,需求快速凍住。力求在較短時間內,使菜體敏捷通過冰晶構成階段才干確保速凍質量,只要凍涼敏捷,菜體中的水方能構成細微的晶體,而不致損害細胞組織。一般將去皮、切分、燙漂或其它處理后的質料,及時放入-25°c~-35°c的低溫下敏捷凍住,然后再行包裝和儲藏。

                  八、包裝

                  包裝是儲藏好速凍果蔬的重要條件,其作用是:避免果蔬因外表水分的蒸騰而構成干燥狀況;避免產品貯中因觸摸空氣而氧化變色;避免大氣污染(塵、渣等),堅持產品清潔;便于運送,出售和食用。包裝容器許多,通常為馬口鐵罐、紙板盒、玻璃紙、塑料薄膜袋和大型桶裝等。裝料后要密封,以真空密封包裝為抱負。包裝標準可根據供給目標而定,零銷,一般每袋裝0.5公斤或1公斤,賓館酒店用的,可裝5~10公斤。包裝后如不能及時外銷,需放入-18°c的冷庫儲藏,其儲藏期因種類而異,如豆角、甘藍等可冷藏8個月;菜花、菠菜、青豌豆可儲藏14~16個月;而胡蘿卜、南瓜等則可儲藏24個月。

                  以上就是速凍甜玉米塊廠家昌泰為大家講述的速凍甜玉米塊低溫保鮮新方法,希望能幫助到大家。

                  速凍甜玉米塊低溫保鮮新方法

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